Es ist fast schon erschreckend wie weit sich heutzutage hergestelltes Brot von der ursprünglichen Brotbackkunst entfernt hat. In unserem Brot, für das man eigentlich nur drei Zutaten benötigt (Mehl, Wasser und Salz), wimmelt es nur so von Zusatzstoffen, Enzymen und anderen Zaubermitteln. Das ist einfach nicht für jeden verträglich
Wer sich mit Brotbacken intensiver beschäftigt, sollte sich diesen Beitrag vom ZDF ansehen. Auch wenn ich vieles davon bereits wusste oder ahnte, regt es doch sehr zum Denken an, wenn es in dieser Deutlichkeit zusammengefasst wird.
Hier nochmal die URL, falls der Link nicht funktioniert:
https://www.zdf.de/dokumentation/planet-e/planet-e-der-mythos-vom-deutschen-brot-100.html
Am schlimmsten für mich persönlich ist die Erkenntnis, dass all die vielen Deklarationen von Zusatzstoffen – die ja in der EU und in Deutschland vorgeschrieben sind – einfach entfallen dürfen, weil sie ja schon im Mehl eingearbeitet wurden! Was nützt es mir als Verbraucher, wenn ich auf solche Deklarationen achten will oder muss, und dann all diese Enzyme und Zusatzmittel beim Bäcker garnicht mehr aufgelistet werden müssen? Ich kaufe also die Katze im Sack?
Beim Bier gibt es ein Reinheitsgebot! Warum gibt es das nicht beim Brot?